ЗАЯВКА На ремонт SMEG

Быстрая заявка на доставку

Свежее видео

Сравнительный обзор эспрессо кофеварок

 

BOSCH TES

 

DeLonghi EC270

Каталог по брендам

Каталог по типу техники

Облако меток

Посещаемость

Яндекс.Метрика
Рейтинг@Mail.ru

Посетители сайта


3 гостей
13 робота

Антивирус сайта

Баланс в кофе, основанный на сладости

Опубликовал 15 сентября 2017 в рубрике Статьи о кофе. Комментарии: 0

Перевод статьи Пита Ликаты, победителя World Barista Championship 2013. Что такое сбалансированный вкус в кофе и почему он так важен.

Баланс в кофе – это то, что дает полный вкусовой опыт, пока вы пьете чашку. На чемпионатах бариста мы разбиваем вкус кофе на три базовых компонента: горький, кислый и сладкий. И раз уж кофе – это ГОРАЗДО больше, чем эти три компонента, я думаю, что баланс – хороший способ рассмотреть то, что называется вкусом кофе coffee flavor. Сбалансированный значит все вкусовые компоненты находятся примерно в одном и том же количестве. Когда мы говорим о предпочтениях потребителя, баланс – это то, что предпочитает большинство.

Сегодня привычно ожидать, что у каждого кофе будет какой-то уникальный и выдающийся вкус. Я думаю, что такой образ мышления ведет к тенденции пытаться делать вкус кофе иным, чем на самом деле. Природу вкуса мы обсудим в следующий раз, а пока давайте поговорим о том, что делает конкретный кофе сбалансированным. Как мы находим ту золотую середину?

Здесь можно легко сказать, что если сбалансированы все компоненты (горький, кислый, сладкий), то кофе сбалансирован. На самом деле, я вижу тут три версии баланса, и они ВСЕ зависят от сладости. Это полный баланс full balance, баланс в сторону кислотности и баланс в сторону горечи. Это значит, что здесь есть место для интерпретации вкусовой разницы, но без сладости вы теряете цель.

Полный баланс – это когда все компоненты представлены в равной степени, хотя теоретически они могут быть в разном количестве. Все вместе создает гармоничный напиток, который легко пить. Полностью сбалансированный кофе – тот напиток, которого можно выпить очень много и получить слишком много кофеина. Так с кофе на чемпионатах: пьешь больше, чем собирался.

Кофе, сбалансированный в сторону кислотности, как правило, имеет мало горечи, но много кислотности и сладости. Пара сладость/кислотность ведут к тому динамичному вкусовому опыту, который так любят профессионалы и кофейные гики. Это обычно пример спешиалти кофе, и полагается, что он высокого качества. Но для обычного человека, любящего кофе (или самый первый кофе утром) такой сенсорный опыт может быть тяжеловат.

Кофе, сбалансированный в сторону горечи, противоположен сбалансированному в сторону кислотности. У такого кофе характерный дымный вкус или вкус обжарки, но еще сохранившаяся высокая сладость делает его довольно питким. Я уверен, что большинство из вас равнодушны к такому кофе, потому что он немного старомоден. Также можно сказать, что такой кофе не показывает свой характер. У этого кофе обычно мало кислотности, которая во многом определяет характер и происхождение. Но такой кофе любят многие. Факт остается фактом. Мы не говорим о полностью сожженном обжаркой кофе, но о таком, который пожарен темнее, чем обычно хотят профессионалы.

Конечно, я люблю полностью сбалансированный кофе и кофе, сбалансированный в сторону кислотности. Я пил несколько темных обжарок, которые были сбалансированы сладостью и вполне приятны. Важно признать, что за баланс здесь по большей части «отвечают» само зерно и обжарка. Натуральная сладость кофе и карамелизация во время обжарки добавляют сладости и балансируют чашку. Бариста, конечно, должен сварить кофе хорошо, чтобы выразить сладость, но больше он ее никак не добавит.

Однако хороший бариста, который знает, что делает, может управлять экстракцией так, чтобы подчеркнуть баланс. Это можно сделать, вываривая максимально сахаров и органических кислот, используя достаточно молотого кофе, уменьшая концентрацию горьких компонентов через более быструю экстракцию. Техника, нужная для сбалансированного кофе, сильно зависит от самого кофе.

Наконец, давайте посмотрим, что будет, если убрать сладость. Если кофе очень кислый или очень горький, без сладости, пить его неприятно. Это замечание особенно касается обжарщиков, потому что кислотность может подчеркивать сладость, но без сладости кофе пить практически невозможно. Большинство потребителей, я знаю, скорее предпочтут более темный и горький кофе, чем более светлый и кислотный. По одной важной причине. Если не хватает баланса, темную обжарку можно уравновесить сахаром и молоком. Но если у кислотного кофе светлой обжарки нет сладости, с ним можно сделать только одно. Выкинуть в помойку. Мне жаль говорить это вам, но это правда. Кофе с высокой кислотностью и низкой сладостью нельзя уравновесить молоком и сахаром. Они сделают еще хуже.

Поэтому убедитесь, что сладость – ваш приоритет. Так вы сможете варить хороший кофе для всех.

Оригинальный текст: licatacoffeeconsultants.com

Метки:

Не заказывайте запчасть или аксессуар в комментариях!


Заказывайте через ФОРМУ ЗАКАЗА


Оставить комментарий или два

 необходимо принять правила конфиденциальности

Корзина

Ваша корзина пуста
Посетите магазин

Заказать запчасть или товар

В случае, если в КАТАЛОГЕ Вы не нашли интересующую Вас запчасть или товар для ремонта Вашего бытового устройства, то вы можете воспользоваться ФОРМОЙ ЗАКАЗА. Убедительная просьба указывать серийный номер ремонтируемого бытового изделия - это позволит сберечь Ваше и наше личное время.

Акции и специальные предложения

00659062 Крюки для замешивания, белые, для MFQ3/4..

Крюки для замешивания, белые, для MFQ3/4

00659062 Крюки для замешивания, белые, для MFQ3/4..

Цена: 600.00 Руб


00659061 Венчики для взбивания, для MFQ2/3..

ВЕНЧИКИ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ, ДЛЯ MFQ2/3.. MQ9

00659061 Венчики для взбивания, для MFQ2/3..

Цена: 800.00 Руб


MS-651181 ТОЛКАТЕЛЬ

ТОЛКАТЕЛЬ К МЯСОРУБКАМ MOULINEX ME1068320, ME108832, ME111032, ME856,ME858,NE111832

MS-651181 ТОЛКАТЕЛЬ

Цена: 300.00 Руб


MC1001 КРЫШКА ЕМКОСТИ ДЛЯ ЗЕРЕН

КРЫШКА ДЛЯ КОФЕМОЛКИ KG79

MC1001 КРЫШКА ЕМКОСТИ ДЛЯ ЗЕРЕН

Цена: 350.00 Руб


432200622201 ПУЛЬТ ДУ

ПУЛЬТ ДЛЯ РОБОТА-ПЫЛЕСОСА PHILIPS FC8792

432200622201 ПУЛЬТ ДУ

Цена: 1,200.00 Руб


Поддержка покупателей Philips

Короткая версия

 

Полная версия

Календарь

Июль 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июн    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Архивы

Вход на почту @afservice.ru



This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.