Зерно истины. Вся правда о кофе
Здоровый человек может выпивать 2–3 чашки кофе в день, но – до обеда. А для тех, кто страдает язвой желудка, тяжелой гипертонией, глаукомой… этот напиток под запретом.
Трудно найти человека, совершенно равнодушного к этому божественному напитку. Что стоит знать о кофе, чтобы приготовить самый вкусный и ароматный напиток?
Сорт и вид. В первую очередь определяют вкус, аромат и крепость кофе
Арабика
Самый популярный вид кофе. Мягкий и нежный на вкус, с тонким ароматом, но кофеина в нем вдвое меньше, чем в Робусте. Наиболее высокое содержание кофеина в колумбийских сортах Арабики.
Робуста
Лидер по кофеину, но менее ароматный, вкус жестче, горьковатый. Робусту лучше всего использовать в смеси для создания букета вкуса и крепости, оптимальное соотношение: 20% – Робусты, 80% – Арабики.
Растворимый
Самым бодрящим, лучшим по вкусу и аромату считается сублимированный растворимый кофе (в нем больше всего кофеина). На втором месте – гранулированный и на третьем – порошковый.
Степень обжарки. На вкус напитка и выбор способа его приготовления влияет и степень его обжарки
Слабая
- Цвет зерен – светло-коричневый.
- Вкус с ноткой кислинки. Часто его пьют с молоком и готовят капуччино.
- В чем готовят – в фильтр-кофеварках.
Средняя
- Цвет зерен – коричневый.
- Вкус с легкой горчинкой.
- В чем готовят – в кофемашинах, во френч-прессе и чашке.
Сильная
- Вкус терпкий, насыщенный, с длительным послевкусием.
- В чем готовят – в турке, френч-прессе, рожковой кофеварке, в гейзерных кофеварках.
Помол. Его выбор также зависит от способа приготовления напитка. Если вы покупаете молотый кофе, обратите внимание, что написано на упаковке.
Сверхтонкий
Подходит только для турки. Чем мельче помол, тем более ароматным и крепким получится напиток.
Средний
Предназначен для кофеварок и кофемашин. Мелкий помол может забить фильтры.
Крупный
Выбор для тех, кто заваривает кофе в френч-прессе (чайник с сеточкой) или прямо в чашке.
Полезные свойства
Исследования, проведенные в последние годы, кардинально изменили взгляды ученых на кофе. Оказывается, этот напиток:
Препятствует ожирению
Кофеин снижает свертываемость крови, стимулирует окислительные процессы в организме, усиливает распад глюкозы, разрушает подкожный жир. А еще кофе защищает и от диабета 2‑го типа.
Снижает риск рака
Антиоксиданты, которые содержатся в кофе, снижают риск развития рака кишечника, матки у женщин и мочевого пузыря у мужчин.
Ослабляет действие никотина
Сильнейшие антиокислительные свойства кофе в значительной мере нейтрализуют вред никотина. А фенолы, входящие в состав кофе, «гасят» очаги воспаления, возникающие из-за воздействия никотина.
Защищает от сердечно-сосудистых болезней
Кофе разжижает и улучшает микроциркуляцию крови, что снижает риск образования тромбов. Способствует выведению лишней жидкости из организма.
Источник: АиФ
